Kalbs-Vitello Tonato, eine klassische italienische Vorspeise

Vitello Tonnato vom Kalb

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbsbraten (Nuss, mager)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
750 ml Weißwein

1 Dose Thunfisch, Abtropfgewicht ca. 150 g
3 Sardellenfilets, eingelegt
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Kapern
2 Eigelbe
2 EL Balsamico-Essig, weiß
etwas Sud
200 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

1 EL Kapern
1 Handvoll Petersilienblätter, fein geschnitten

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