Bauernsalat grichischer Art mit Scheurebe vom Weingut Kracher

Bauernsalat mit Knoblauch-Röst-Brot

Zutaten für 4 Portionen:

50 ml weißer Balsamico
1 Spritzer Zitronensaft
100 ml Rapsöl
20 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Pfeffer

4 mittelgroße Tomaten (ca. 400 g Gesamtmenge)
1 Salatgurke (ca. 400 g)
1 gelbe Paprika
½ rote Paprika
½ grüne Paprika
2 mittelgroße rote Zwiebeln
150 g Oliven ohne Stein
150 g Schafskäse gewürfelt

1 Stange Baguette
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl zum Beträufeln

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Leckere Hokkaidosuppe

Hokkaido-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schalotten
15 g Ingwer
½ Chili
500 g Hokkaidofleisch (ohne Kern und Stiel)

etwas Pflanzenöl zum Braten

100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe

2 TL Honig
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Muskat
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer

zum Garnieren:

30 g Kürbiskerne
einige Tropfen Kürbiskernöl

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Fischfond für Soßen, Suppen und andere Meeresgerichte

Fischfond

Zutaten für 2,5 l Fischfond:

1 kg Gräten von Seezunge oder Steinbutt
4 Schalotten
8 Champignons
1 Stange Staudensellerie
1 Fenchel
½ Stange Lauch (nur das Weiße!)
5 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
3 Koriandersamen
40 g Butter
100 ml Noilly Prat
250 ml Weißwein

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Die flotte Pizza für flotte Köche

Bauernpizza

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Mehl
180 ml Milch lauwarm
7 g Trockenhefe/21 g Frischhefe
½ TL Honig
7 EL Olivenöl
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche

1 Dose Pelati gewürfelt
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Oregano gerebelt
1 TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer

1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Dose Mais
2 mittelgroße rote Zwiebeln

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