Lecker lecker lecker kleine Küchlein aus Kartoffeln mit Rucola-Sauce

Kartoffel-Rucola-Küchlein

Zutaten für 8 Küchlein:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
225 g Dinkelmehl (am besten 550)
etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
½ Würfel frische Hefe
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
2 gestrichene Teelöffel Salz
etwas Öl für das Blech

150 g Créme Fraîche
1 Eigelb
2 EL fein geriebener Parmesan
Pfeffer
Muskat
Salz

100 g Rucola
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle

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Auflauf aus Makkaroni mit drei verschiedenen Käsesorten

Makkaroni-Auflauf mit Dreierlei Käse

Zutaten für 1 Auflauf:

Für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
400 g stückige Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 TL Zucker
Pfeffer
Salz

Für den Auflauf:
250 g Makkaroni

1 Aubergine
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen

200 ml Sahne
100 g Emmentaler, gerieben
50 g Parmesan, fein gerieben
Muskat
Pfeffer
Salz

1 große Tomate
1 Kugel Mozzarella

Olivenöl zum Einreiben der Form
2 Zweige Basilikum, frisch

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Gratin mit Butternut-Kürbis und Kartoffeln - machen Halloween zu einem richtigen amerikanischen Herbstfest.

Kürbis Kartoffel Gratin

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Sahne
150 g Mascarpone
150 ml Milch
1 Zweig Rosmarin

Pfeffer
Muskat
Salz

5 Kartoffeln, festkochend (Gesamtgewicht ca. 500 g)
400 g Fleisch vom Butternut-Kürbis in groben Würfeln (2×2 cm)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter

150 g Gouda gerieben

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Lyngrove wine State ist der perfekte Begleiter zu Lyngrove wine State Shiraz Pinotage

Kalbsbäckchen geschmort mit Selleriepüree und grünen Böhnchen

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kalbsbäckchen:
1 Gemüsezwiebeln
1 Stange Lauch
¼ Knollensellerie
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
½ Chilischote

2 Wacholderbeeren
1 Nelke
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Pimentbeeren

1 kg Kalbsbäckchen küchenfertig (beim Metzger vorbestellen)
Butterschmalz zum Anbraten
etwas Mehl zum Abstäuben
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Stärke zum Binden der Sauce

Für das Selleriepüree:
1 Knollensellerie (etwa 1 kg)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
50 ml Olivenöl
100 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Für die Bohnen:
250 g grüne Bohnen
1 Schalotte
1 TL Butter
Pfeffer aus der Mühle

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