Lecker lecker lecker kleine Küchlein aus Kartoffeln mit Rucola-Sauce

Kartoffel-Rucola-Küchlein

Zutaten für 8 Küchlein:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
225 g Dinkelmehl (am besten 550)
etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
½ Würfel frische Hefe
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
2 gestrichene Teelöffel Salz
etwas Öl für das Blech

150 g Créme Fraîche
1 Eigelb
2 EL fein geriebener Parmesan
Pfeffer
Muskat
Salz

100 g Rucola
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle

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Gratin mit Butternut-Kürbis und Kartoffeln - machen Halloween zu einem richtigen amerikanischen Herbstfest.

Kürbis Kartoffel Gratin

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Sahne
150 g Mascarpone
150 ml Milch
1 Zweig Rosmarin

Pfeffer
Muskat
Salz

5 Kartoffeln, festkochend (Gesamtgewicht ca. 500 g)
400 g Fleisch vom Butternut-Kürbis in groben Würfeln (2×2 cm)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter

150 g Gouda gerieben

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Saltimbocca mit argentinischem Weißwein von Bodega Norton

Saltimbocca von der Forelle mit Zitronenkartoffeln und Weinschäumchen

Zutaten für 4 Portionen:

1,2 kg Drillinge
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Zesten von einer unbehandelten Zitrone
1 EL bunter, geschroteter Pfeffer
etwas Pflanzenöl zum Anbraten

2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
etwas Pflanzenöl
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
Pfeffer
Muskat

4 Filets von der Forelle (ohne Haut)
½ Zitrone
4 große Salbeiblätter
4 Scheiben Parma-Schinken
etwas Mehl zum Melieren
etwas Olivenöl um Anbraten
30 g Butter

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