Kalbs-Vitello Tonato, eine klassische italienische Vorspeise

Vitello Tonnato vom Kalb

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbsbraten (Nuss, mager)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
750 ml Weißwein

1 Dose Thunfisch, Abtropfgewicht ca. 150 g
3 Sardellenfilets, eingelegt
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Kapern
2 Eigelbe
2 EL Balsamico-Essig, weiß
etwas Sud
200 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

1 EL Kapern
1 Handvoll Petersilienblätter, fein geschnitten

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Merguez-Wurst mit Couscous und Dip, dazu Rotwein von Dieter Meier - lecker!

Merguez mit Kräuter-Couscous und Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

8 Merguez (nordafrikanische, scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus Lamm und Rind)
Pflanzenöl zum Anbraten

200 g Couscous
200 ml Gemüsefond oder Wasser
1 rote Zwiebel
1 EL Butter
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Tomatenmark
1 TL Sambal Oelek
2 TL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Pfeffer

250 ml Joghurt
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

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